作為一個在廚房摸爬滾打十余年的人,室長可以拍著胸脯說,我吃過的鹽比大多數人吃的飯還多。這真不是夸張,身為美食編輯,日常的工作就是研究美食,做美食,品鑒不同的美食,一天起碼6個小時泡在廚房研究菜式,八大菜系了解了個大概,還無意中解鎖了很多不為人知的做飯小技巧。
作為一個在廚房摸爬滾打十余年的人,室長可以拍著胸脯說,我吃過的鹽比大多數人吃的飯還多。
這真不是夸張,身為美食編輯,日常的工作就是研究美食,做美食,品鑒不同的美食,一天起碼6個小時泡在廚房研究菜式,八大菜系了解了個大概,還無意中解鎖了很多不為人知的做飯小技巧。
今天就從基礎的怎么做“飯”才能更好吃講起吧~
01 米飯的歷史
1973年,在浙江余姚河姆渡,人們發現一處新石器時代的文化遺址,在遺址中發現了大量的稻谷遺存,這樣,中國便成為了早栽培水稻的國家。
在當時,人們初是收集食用水邊的生稻,當時一般是低濕的沼澤地才有。隨著農耕技術的不斷進步,人們開始使用水利技術,從河川湖泊中引水,區劃田塊,小規模地生產。當金屬技術使用于農業生產之后,稻作生產有了長足的進步,進入專業化較高的栽培階段,成為今日稻作的基礎。
不過水稻一開始也不是直接就被祖先做成米飯的,上古的華夏民眾一開始是用水稻種子煮粥,到后來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果,漸漸發展出較飽滿的米飯。
隨著中華文化的傳播,日本、韓國等東亞地區也學習了以米飯為主的飲食模式。
02 怎么煮米飯更好吃?
1、關于淘米
淘米是為了去除米表面的一些雜質,聽起來似乎要多洗幾次才能讓米更加干凈,其實,這是大錯特錯的!淘米雖然能達到清潔的效果,但是在清洗的過程中,大米表面的一些營養就會被水沖洗掉。所以,淘米不是洗衣服,別cao過3次!
淘洗生米之后,可以在水里加入幾滴檸檬汁,可以讓蒸出來的米飯更加潔白,還能增加清香味道~開煮前,再滴上幾滴油,與飯同煮,這樣煮出來的米飯會粒粒分明,味道更好~
2、煮飯竅門
大米直接放到鍋中煮,雖然方便 ,米飯也能熟,但是,并不能讓米飯的香味完全釋放出來。
正確做法:在煮米飯之前,可以將大米放在水中浸泡十幾分鐘。這樣處理之后的米飯,不僅增加了黏性,蒸出來之后還更容易散發香味。
如果想要大米成熟的快,可以將大米先放在冰箱冷藏一下,這樣米飯成熟會變快,而且吃起來還很有嚼勁。
大米煮出來口感好不好,關鍵的就是看米飯的水量。水加多了,米飯會軟爛;水加少了 ,米飯吃起來會太硬。
室長今天來教你們一個萬金油比例:倒水的時候,將手放在米上面的位置,看一下水量有沒有到自己的指關節處,一般是用食指。
03 大米里生蟲子怎么辦?
準備幾塊干凈的小紗布塊,每塊都包上少許花椒殼,扎好后放置在米或面中,分別放置在袋子的不同位置,以確保對整袋米面產生作用。
原理:花椒是一種自然抗氧化物,具有特殊的香味,有驅蟲作用。米蟲對氣味非常敏感,對花椒特殊的氣味更是避之唯恐不及。
天天吃大米,卻有9成的人不會煮飯!照我這樣做,口感提升10倍!趕緊轉發給朋友們看看吧~